Co to jest łączenie pokarmów?

Jak rozpoczął się trend łączenia pokarmów, co obejmuje i jaki może mieć wpływ na Twój organizm.

Czy istnieją pewne elementy żywności, które powinniśmy jeść same, a nie obok innych? Czy powinniśmy się przejmować kombinacjami, które tworzymy na naszych talerzach? Co to jest łączenie pokarmów?

To pytania, które często słyszymy od społeczności NS, więc porozmawiajmy o nich.

Łączenie pokarmów

Jeśli jesteś na bieżąco z trendami w mediach społecznościowych i śledzisz blogerów wellness i influencerów, istnieje szansa, że w ostatnich miesiącach słyszałeś o "łączeniu pokarmów".

W swojej najbardziej podstawowej formie, dieta łącząca pokarmy sugeruje, że niektóre artykuły spożywcze powinny być spożywane samodzielnie, podczas gdy inne powinny być łączone w określony sposób. Jest to zalecane w celu rzekomego zapobiegania problemom trawiennym, leczenia problemów jelitowych, poprawy funkcji immunologicznych i promowania utraty wagi.

W ten sposób sformułowane, niektóre z tych zaleceń mogą brzmieć znajomo. Zdecydowanie omawialiśmy tutaj w NS łączenie pewnych makroskładników z innymi, aby umożliwić optymalne trawienie. Ale nie dajcie się zmylić, to coś zupełnie innego (więcej o tym później).

Teoria łączenia pokarmów

Dieta łączona składa się z listy zasad opartych na trzech głównych składnikach: poziomach pH, aktywności enzymatycznej i szybkości trawienia.

Na czym polegają te składniki?

Zasady te opierają się na założeniu, że różne makroskładniki wymagają określonych poziomów pH, aby mogły zostać prawidłowo strawione. Dokładniej, białko wymaga kwaśnego środowiska, podczas gdy węglowodany wymagają środowiska zasadowego.

Dieta łączenia pokarmów uważa również, że ponieważ różne makroskładniki wymagają różnych enzymów do trawienia, powinniśmy powstrzymać się od łączenia niektórych makroskładników w jednym posiłku - szczególnie białka i węglowodanów.

Dodatkowo sugeruje, że kiedy spożywamy razem produkty wymagające przeciwnych poziomów pH i różnych enzymów, wolniej trawione produkty dłużej zalegają w jelitach, powodując problemy i słabe wchłanianie składników odżywczych. Problemy mogą obejmować gazy, wzdęcia, przyrost wagi i prawdopodobnie nagromadzenie toksyn.

Zasady łączenia pokarmów

Mając to wszystko na uwadze, dieta łącząca pokarmy sprowadza się do 5 głównych zasad:

1. Zawsze jedz owoce na pusty żołądek
2. Nigdy nie jedz białka z węglowodanami
3. Jedz węglowodany same lub z gotowanymi warzywami nieskrobiowymi
4. Spożywaj białko samodzielnie lub z gotowanymi warzywami nieskrobiowymi
5. Spożywaj suszone owoce, orzechy i nasiona z surowymi warzywami

Co nauka mówi o łączeniu pokarmów?

Przeprowadzono tylko jedno rzetelne badanie testujące twierdzenia diety łączonej. Badanie wykazało, że nie ma żadnych korzyści z łączenia pokarmów, których nie zapewniałaby zrównoważona, niskokaloryczna dieta (1).

Obecnie nie ma żadnych wiarygodnych badań potwierdzających zasadność twierdzeń diety łączonej lub jej zasad.

Kiedy przyjrzymy się badaniom, które mamy na temat makroskładników i trawienia, okaże się, że jest sporo elementów łączenia pokarmów, które po prostu się nie zgadzają.

Porozmawiajmy o trawieniu

Teraz, gdy znamy już zasady łączenia pokarmów i ich uzasadnienie, rozbierzmy te zasady i wyjaśnijmy, dlaczego naprawdę nie powinniśmy ich przestrzegać.

"Zawsze jedz owoce na pusty żołądek"

Dieta łączenia pokarmów uważa, że ponieważ owoce trawią się bardzo szybko, należy je jeść same na pusty żołądek. Uzasadnieniem jest tutaj to, że kiedy szybko trawiące artykuły spożywcze są połączone z innymi artykułami spożywczymi, które trawią się wolniej, owoce "utkną" w przewodzie pokarmowym na dłuższy okres czasu niż powinny.

Problem z tym ujęciem polega na tym, że jedzenie tak naprawdę nie może "utknąć". Kiedykolwiek jemy, nasze ciało produkuje enzymy w odpowiedzi, aby odpowiednio strawić nasz pokarm. Amylaza jest enzymem odpowiedzialnym za trawienie węglowodanów, proteaza za białko, a lipaza za trawienie tłuszczu. Niezależnie od tego, jakie inne makroskładniki są obecne, nasze ciało zawsze wyśle amylazę, aby pomóc w trawieniu węglowodanów, gdy będzie to konieczne.

Morał z tej historii jest taki, że nie ma potrzeby spożywania owoców samych w sobie. Owoce będą trawione po prostu dobrze, gdy zostaną połączone z innymi artykułami spożywczymi!

"Nigdy nie jedz białka z węglowodanami"

Zasada ta opiera się na fakcie, że węglowodany potrzebują środowiska alkalicznego (lub zasadowego), aby zostać strawione, podczas gdy białko wymaga bardziej kwaśnego środowiska.

Problem z tym stwierdzeniem polega na tym, że sam żołądek ma środowisko kwaśne, i to nie bez powodu! Kiedy spożywamy jakikolwiek produkt spożywczy, nie tylko węglowodany, żołądek jest sygnalizowany do uwolnienia kwasu żołądkowego. Kwasowość ma za zadanie zabić wszelkie bakterie znajdujące się w pożywieniu, zanim pozwoli mu ono przejść do jelita cienkiego.

Niezależnie od tego, czy węglowodany są spożywane same, czy z białkiem, nadal będą wchodzić w kwaśne środowisko. I to jest zupełnie w porządku! Po przejściu pokarmu przez żołądek trafia on do jelita cienkiego, środowiska bardziej zasadowego. To właśnie tam następuje większość trawienia węglowodanów.

Czy zatem węglowodany są lepiej trawione w środowisku zasadowym? Tak. Czy obecność białka zakłóca ten proces? Nie.

"Jedz węglowodany same lub z gotowanymi warzywami nieskrobiowymi".

Podczas gdy zdecydowanie możemy się dogadać z parowaniem nieskrobiowych warzyw z węglowodanami (witaj, błonnik!), nie zalecamy zawsze spożywania węglowodanów samodzielnie.

Jedzenie samych węglowodanów nie jest najlepsze dla naszego cukru we krwi. Węglowodany są preferowanym przez organizm źródłem energii, dzięki czemu są bardzo łatwo trawione. Dlatego też, gdy są one spożywane samodzielnie, mogą powodować skok poziomu cukru we krwi, a następnie jego spadek. Częste skoki i spadki mogą zakłócić nasze sygnały głodu, spowodować insulinooporność i ewentualnie doprowadzić do nadmiernego odkładania się tłuszczu.

Lepiej jest łączyć węglowodany z białkiem lub tłuszczem, niż spożywać je same. Spożywanie białek i tłuszczów obok węglowodanów ogranicza tempo wchłaniania glukozy, a tym samym zapobiega skokom poziomu cukru we krwi. Dzięki temu dłużej będziesz syty i pomożesz zapobiec rozwojowi insulinooporności w czasie.

"Spożywaj białko samodzielnie lub z gotowanymi warzywami nieskrobiowymi".

Realistycznie rzecz biorąc, nie mamy problemów z tą zasadą. Nie ma żadnych obaw związanych ze spożywaniem samego białka lub z warzywami nieskrobiowymi.

Jeśli chodzi o gotowane vs. surowe warzywa, to wszystko zależy od Twojego konkretnego układu pokarmowego. Jeśli nie masz żadnych schorzeń, które uniemożliwiają ci regularne trawienie włóknistych produktów spożywczych, surowe warzywa są jak najbardziej wskazane. Trzymanie się gotowanych warzyw przez większość czasu jest konieczne tylko wtedy, gdy zdiagnozowano u Ciebie gastroparezę lub inne schorzenie wymagające diety o niskiej zawartości błonnika.

Z tego samego powodu, który podaliśmy przy obalaniu zasady numer dwa, nie bój się łączyć białka z tłuszczem lub z węglowodanami. Nasze ciała są stworzone do multitaskingu, poradzą sobie z tym!

"Spożywaj suszone owoce, orzechy i nasiona z surowymi warzywami".

Po raz kolejny nie ma żadnych dowodów potwierdzających potrzebę stosowania tej zasady. Oczywiście, parowanie warzyw ze wszystkim jest świetne! Ale nie ma potrzeby, aby powstrzymywać się od jedzenia orzechów i nasion bez nich. Orzechy i nasiona mogą być spożywane samodzielnie bez obaw o poziom cukru we krwi, ponieważ są źródłem zarówno białka, jak i zdrowego tłuszczu.

Suszone owoce, z drugiej strony, są silnym węglowodanem, po prostu mają dużo cukru na wielkość porcji. Poprzez sparowanie go z białkiem lub źródłem tłuszczu, możemy pomóc spowolnić trawienie, aby uniknąć skoku cukru we krwi. Podczas gdy dodanie kilku warzyw nie zaszkodzi, białko i tłuszcz wykonają znacznie lepszą robotę przy spowalnianiu procesów.

Jak zaczęło się łączenie pokarmów?

Aby naprawdę zrozumieć, czym jest dieta łączona, musimy zrozumieć, skąd się wzięła. Chociaż dieta łącząca pokarmy stała się dość popularna w ostatnich miesiącach, to tak naprawdę nie jest niczym nowym.

Łączenie pokarmów ma korzenie w medycynie ajurwedyjskiej, starożytnej praktyce sięgającej ponad 5 tysięcy lat. Dodatkowo, dieta Hay'a jest jedną z najwcześniejszych wersji diety łączącej pokarmy. William Howard Hay, twórca diety, był lekarzem w latach 20. ubiegłego wieku, który szukał sposobu na wyleczenie swoich dolegliwości fizycznych. Jego dieta mocno przypomina tę dzisiejszą dietę łączoną.

Podsumowanie

Pomimo faktu, że zasady diety łączonej są znane od dłuższego czasu, nauka po prostu ich nie wspiera.

To, co nauka wspiera, to dobrze zaokrąglona, pełnowartościowa dieta składająca się z wielu kombinacji pokarmowych! Ciało jest gotowe i zdolne do strawienia wszystkich makroskładników. Kombinacje pokarmów sprzyjają optymalnemu wchłanianiu składników odżywczych, przechodzeniu przez żołądek i ogólnemu trawieniu.

Jeśli chodzi o pojawiające się diety i trendy, zawsze patrz na naukę. Niezależnie od tego, kto ją popiera lub jak wielu blogerów o zdrowiu ją popiera, dieta to zawsze dieta.

My stawiamy na personalizację odżywiania, na to, jak jesz i na znalezienie sposobu, który wyjątkowo działa na Twoje ciało i styl życia. Zdrowe życie musi być stylem życia, a nie dietą. Diety zawsze mają datę końcową, style życia, z drugiej strony, nie.

Połącz!

Czy słyszałaś wcześniej o diecie łączonej? Czy próbowaliście jej? Chętnie usłyszymy Twoje przemyślenia na temat tego trendu i jestem pewna, że ktoś inny czytający ten artykuł również by to zrobił! Jak zawsze, możesz połączyć się z nami na Instagramie @nutritionstripped @nutritionstrippederica i #nutritionstripped #nswellnesscoaching.